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Have many people eat MSG?

與其進行過分強調關注味精的各種信息未知網絡謠言,不如重視其已知的風險--鈉。已知高血壓病的發病率與鈉鹽攝入量可以顯著水平正相關,且血壓增高的程度與鈉鹽攝入量成正比。鈉鹽攝入過多可能還會不斷增加導致腎髒疾病負擔,影響骨骼系統健康發展甚至沒有引起骨質疏松。居民提供膳食管理指南提出建議通過每日食鹽攝入量6g(相當於2359mg鈉),更准確的說應該是各種不同鈉鹽的總和--氯化鈉(食鹽)、穀氨酸鈉(味精)、碳酸氫鈉(小蘇打)、糖精鈉。關於社會各種調味料中的含鈉量:1勺鹽=2勺雞精=3勺味精。

滴雞精比較用雞的話,會選擇土雞、放山雞或品種雞,雖然比較貴,但比較多人選擇,因為比較健康,進補效果也較好。

味精使用,湯本身就具有鮮,香,清的特點,味道比只有一種口味味精的更好,味精如果更多的話會掩蓋味道,導致菜的味道不倫不類。溶於酸性材料較差,並且降低的溶解度越大,酸度,風味效果越差,所以酸性食物(糖醋,醋溜,醋椒菜類等),不建議。主的量應該被使用,優選大約稀釋1500倍,如過度傳遞量時,會產生類似的菜肴非澀澀氣味,適得其反。在室溫下難溶,建議當冷盤,所述第一開口與熱水量小,並且再倒入盤中; 在70?90℃的溶解度最高,最適當的風味超過125℃產生焦穀氨酸鈉,失去風味,但無害的。

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因此不建議味精與食物可以一起進行長時間烹調,也不建議在煎、炸和烘烤食品中使用,正確的味精使用管理方式方法應該是在出鍋前加入。味精在堿性以及環境中,會發生化學反應能力產生影響穀氨酸二鈉,要適當地選擇使用和存放。如果烹飪時不想使用味精,可取用含穀氨酸較多的食材提鮮,比如香菇、海帶、番茄、肉類、蛋白質發酵技術食品等;此外還有各種不同氨基酸組成蛋白質、嘌呤、鮮味核苷酸也是一個重要的呈味物質。注意,這些社會物質文化可在體內細胞代謝為尿酸,痛風患者生活尤其是在急性發作期應慎用。

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Publicerat klockan 12:17, den 22 september 2020
Postat i kategorin Okategoriserat och taggat som #健康#
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